宋朝人主食吃什么

《清平乐》这部剧播出后，在豆瓣上得到了8.2的高分，是近期质量最高的剧集之一。除了剧中演员演技都比较出色以外，导演、编剧对宋朝文化的还原也做的十分出色，细节拿捏到位。而且不少观众在看剧的同时，肚子难免发出咕咕的声音...因为剧中实在有太多令人垂涎的美食了。宋朝物质条件肯定没有我们现代这么好，但他们给菜起的名字就会让人很有食欲，那宋朝人都能吃到哪些美食呢？

宋朝不仅仅是经济文化高度发达的一个朝代，在美食方面也有很高的成就，今天我们南方人习惯吃米，北方人习惯吃面，就是在宋朝形成的饮食格局，还有今天的一日三餐也是宋朝养成的习惯，就连今天饭店用的菜单也是起源于宋朝。从《清平乐》中，我们仿佛就能看到一个舌尖上的宋代。

1、宋代的甜点种类繁多

初看《清平乐》，蜜饯果子就映入眼帘，赵祯(王凯饰)年幼做皇子时就喜欢吃蜜饯果子，还必须是皇妃李顺容亲手制作的，小时候他并不知道李顺容是自己的亲生母亲，成年后知道真相，生母很难再见，只能把这份情感寄托在蜜饯果子之上。蜜饯果子也成为《清平乐》前几集的重要线索，甚至还牵扯宋仁宗赵祯和大臣韩琦对于街市商户改造的举措。

蜜饯果子就是用蔗糖或蜂蜜腌制加工的食品，最早可见的记载是在东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书。古代没有冰箱，保存食品是一项艰巨的工作。唐代时，各地会用蜂蜜浸泡水果进贡，这是蜜饯果子的早期形式。

到了宋代，制糖工艺的发达，还有“蜜煎局”来专门制作蜜饯果子，从而让蜜饯果子的制作更加精细，并发展为蜜渍、蔗糖干制这两大类制作方法。在《清平乐》中看到的蜜饯果子，和我们今天吃到的蜜饯食品很接近了。

宋代的甜点可不止于蜜饯果子，我们今天常吃的汤圆就起源于宋代，因为圆形引申出了合家团圆之意，所以就有了正月十五吃汤圆的习俗。至今，在我国南方某些地区，大年三十都要吃汤圆，而不是吃饺子。

宋代因为蔗糖工艺的推广发展，让甜点得到了空前的发展，当时的人们还可以吃到酥饼、方糕、糖面人、蜂糖糕、重阳糕、紫苏膏、白米糕、糍糕、栗子糕，甚至还有夏日消暑的冰酪……

简而言之，宋代把甜点的制作带到了一个新的高度。

2、北宋肉类哪家强？

《清平乐》中的官家(宋代人对皇帝的称呼)赵祯回宫，宫里准备了晚膳炙羊肉，这里可以看出羊肉是当时皇家推崇的肉类美食。

宋仁宗赵祯所在的首都是东京开封府，此前受到游牧民族的影响，当时的北方人早已经习惯享用羊肉这道美食。据史书记载，宋代的御厨最多的时候一天用掉1000斤羊肉，可见宫廷对于羊肉的需求量之大。民间自然少不了对宫廷的跟风，羊肉也就成为北方大部分地区的主要肉食。

但是，会有一个问题，古代的调料品种不多，吃羊肉不膻吗？中国古代吃羊肉可以追溯到商周时期，到了宋代已经有了超过千年的经验。羊肉除了烧烤(炙)之外，炖、熘、爆、煸、蒸、煮等多种方式，宋代已经有了盐、姜、花椒等多种调味料，而且古人还可以把羊肉和鱼肉在一起炖，各种方法都可以消解羊肉的膻味。宋代贵族吃的羊肉，吃的也是天然的草料和优质的水源，清炖羊肉估计也是香味四溢。

牛肉也是北宋的主要肉食，君不见《水浒传》中的好汉们光顾酒馆，动不动就喊道：“来一坛好酒，再切两三斤熟牛肉来。”

牛羊肉之外，宋代人家里的餐桌上也是有鸡鸭鱼，包括螃蟹、虾一类的河鲜与海鲜。翻看一位北宋大官的盛宴菜单，就能看到有：螃蟹酿橙、炙羊肉、润兔、润鸡、炒白腰子、鲜虾蹄子脍、虾鱼汤齑、南炒鳝、煨牡蛎、沙鱼脍、羊舌签……肉类的品种多不说，做法也是多种多样，宋代人的口福并不亚于今人。

猪肉在北宋年间很便宜，相传宋代大文豪苏东坡被贬谪时期，因为钱少就只能买得起猪肉，后来他和家人一起改良开发了红烧肉的做法，把猪肉做得肥而不腻，味美鲜香，就是我们今天所说的名菜“东坡肉”。

3、宋代蔬菜瓜果吃什么？

在《清平乐》的第五集中，韩琦(杨玏饰)和友人去酒楼吃饭，他手里拿着竹简做得菜单，点了荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼等饭食。韩琦手里拿着菜单值得留意，在宋代之前，古人去酒楼饭馆吃饭是没有菜单的，多数是由酒保报菜名，或者常客们自己点想吃什么菜。菜单是宋代大规模广泛使用的，不过当然还是限于大城市，乡间小馆也很少用得上，毕竟识字的人还是相对较少。

韩琦和友人点的几乎都是肉菜，毕竟他俩都是大官，在宋代平民百姓的家中，他们会吃到葫芦、黄瓜、茼蒿、韭菜、芹菜、姜、萝卜、菠菜、茄子、茭白、紫苏、白豆、乌葵……大部分蔬菜也延续到了今天，只不过外观可能有些差异，毕竟经历了上千年，蔬菜也有培育进化，甚至还会和外来品种结合，但是宋代的确是在蔬菜种植方面也达到了一个高峰阶段。

那么水果呢？

《清平乐》中的韩琦点了一份“荔枝白腰子”，荔枝因为唐代的杨贵妃爱吃而早早扬名，在宋代荔枝也是水果名品，甚至拿来做菜。除了荔枝之外，宋代北方盛产香圆、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜等水果，南方盛产甘蔗、芭蕉、樱桃、葡萄、荔枝、龙眼……

4、宋代人吃什么主食？

《清平乐》第五集韩琦在酒楼中点菜，最后点了一道主食“烧饼”，可见当时的人们以面食为主。具体说来，《清平乐》的时代背景是宋仁宗年间，这是我们所说的“北宋年间”，当时的北方种植麦子和粟，就以面粉和小米为主食；南方种植水稻，以大米为主食。不过要吃的精致，还是富贵人家，贫苦人家只能喝粥。

北宋因为都城在东京开封府，所以面食占据主流地位，当时的人们做面食也是屡创高峰。宋代的人们的主食已经有了蒸饼、烧饼、炊饼、汤饼、馒头、饺子……，可能有人会问，面条呢？

宋代的黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确记载：烧烤烹制的面食叫作“烧饼”；用水煮制的面食唤作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食则叫做“蒸饼”。

宋代人吃面条也很丰富，就是当时人们说的“汤饼”，宋代人也称之为吃面。宋代就已经有了三鲜面、骨头面、鱼皮面、盐煎面、笋泼肉面等等面类食品，供大众美美饱餐。

宋代的馒头里面有馅的，所以《水浒传》里面武大郎卖的炊才就是今天的馒头。宋代的馒头有笋肉馒头、蟹肉馒头、羊肉馒头等等，当时馒头和包子的区别在于，包子的馅比馒头多。宋代人把包子叫“包儿”，他们吃的有鹅鸭包儿、蟹肉包儿、水晶包儿等等。

假如一个21世纪的吃货穿越到了宋代，不会有吃不惯的烦恼，那时候都是天然绿色食品，简直就是美食的天堂，当然，前提是穿越到了过去还能保证有钱买到这些美食。

崔汀/文