鱼身上哪个部位最有营养价值？
鱼的品种繁多，现在已发现的达2万余种。大部分鱼的肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，是非常受大家欢迎的水产品。鱼身上可吃的部位还是很多的，除去鱼骨不能吃，鱼肉、鱼鳔、鱼皮、鱼肠、鱼眼和鱼头，都是很多人的心头之好，甚至有的鱼的鱼鳔还被炒作成号称营养价值非常高、价格非常贵的“花胶”。
鱼身上所有可食用的部分中，营养价值最高、最经济的部分还是鱼肉。价格昂贵的“花胶”实际上主要成分是胶原蛋白，营养价值很低。鱼肉和禽畜类的瘦肉相比，蛋白质含量高，饱和脂肪含量低，尤其是深海鱼还含有脑黄金DHA，所以鲜美细嫩的鱼肉非常适合处与生长发育期的婴幼儿、儿童青少年以及孕产妇和老年人作为优质蛋白质的食物来源。
鱼肉的营养价值虽然高，但是要注意鱼的污染问题。按照《中国居民膳食指南2016》的建议，一般人群每周吃4.5两-7两鱼即可。尽量避免吃野生淡水鱼，尤其是水质污染地区捕捞或养殖的淡水鱼，还有鲨鱼、旗鱼、马林鱼等深海高汞鱼。尽量选择水质可靠的淡水养殖鱼、三文鱼、刀鱼、秋刀鱼、鳕鱼等深海鱼。
作者简介：注册营养技师孙玉红
鱼身上鱼头和鱼肝部位最有营养，鱼头有丰富的蛋白质和卵磷脂以及不饱和脂肪酸成分，这些都是人体合成身体机能不可或缺的营养物质。鱼头营养丰富，蛋白质很高，建议多吃鱼头，再者，鱼肝油就是从海鱼的肝里面提取物，常被用作小孩的滋补品，营养品。
综上所述，鱼头和鱼肝是鱼身上最有营养的部位。
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