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我国古代是如何酿酒的?

所属分类:文史百科 编辑:卖萌天才 访问量:3458 更新时间:2024/2/25 13:41:04

在我国古代,即使采用酒曲法酿酒,也有一道工序是浸曲,这种浸曲法比唐之后的干曲末直投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行,即先将酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米饭,再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题:用曲酿酒,浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法,即两者是一脉承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲,酒曲也用同样的方法浸泡,原始的酒曲糖发酵力不强,可能酒曲本身就是发酵原料;后来,由于提高了酒曲的糖化发酵能力,就可加入新鲜的米饭,酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信,蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中经占据过重要的地位,甚至其历史跨度还超过了目前的酒曲法。啤酒产量从1979年的41万吨,到1998年已发展到1990万吨的规模,产量增了48倍,现已跃居世界二位。目前,我国拥有超过2600万吨/年的啤酒生产能力。乐观地估计,在2010年我国的啤酒产量将达到3000万吨/年,届时将超过美国(2300万吨/年)。目前,我国人均啤酒的消费量为16L/人年,2010年将达到23L/人年,超过世界平均啤酒消费量。

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