周恩来和茅台酒的故事：为何被誉为“国酒之父”？
周恩来总理爱茅台，保护发展了茅台，被尊为“国酒之父”
话说红军一教导营进入茅台，长途行军，大家都很疲乏，他们发现茅台镇酒多，便纷纷用来擦脸、洗头、洗脚。由于茅台酒能舒筋活血，消炎祛肿，战士们顿时感到浑身痛快，解除了长途跋涉的疲乏。正当战士们兴高采烈的时候，周恩来到达茅台。他见大家用茅台酒擦脸、洗脚，十分生气，连声批评道：“真是糟蹋圣人！”
周恩来为何说“圣人”二字呢？传说东汉末年，曹操主持朝政，一天，尚书侍郎徐邈在家喝酒大醉，正好曹操派人唤他进朝议事，他躲闪不及，就依仗酒劲儿说：“回禀丞相，臣正与‘圣人'议事，不得功夫。”来人一听“圣人”，便糊里糊涂的复命去了。曹操也糊里糊涂，没有追问下去。事后，徐邈与友人谈起此事说：“不想‘圣人'二字竟然救了我的性命。”从此，“圣人”便成了酒的别名。显然，周恩来同志是借用酒的这个别名批评红军战士。他语重心长地说：“同志们，这是我们国家在巴拿马万国博览会上获得金奖的贵州茅台酒啊！”接着，又给大家讲了有关茅台酒的故事，在场的红军战士无不深受教育。
五零年国庆节，周总理决定用茅台酒作为国宴用酒。可是，在国庆节前夕，偌大的北京城竟连一瓶茅台酒也找不到，周总理十分着急。他要办公厅挂通贵州的电话，亲自电告省委书记苏振华，要他急调一批茅台酒进京。
图：中美建交，周恩来总理用茅台款待尼克松
周恩来会饮酒，酒量不小，但十分节制。在外交场合，周恩来常以酒作为调节、活跃气氛的话题。无论是日内瓦会议，还是尼克松访华，凡举行国宴，周总理都用茅台酒招待宾朋。
一九七一年，美国的基辛格奉尼克松之命秘密访华。他来到我国时，中国的一种神秘感使他有点紧张。为了活跃情绪，周恩来在和他们握手时，极力寻找话题和他们寒暄。其间，周恩来与美国特工人员雷迪和麦克劳德开玩笑说：“你们可要小心哟，我们的茅台酒会醉人的。你们喝醉了，是不是回去要受处分呢？”周恩来与他们如同亲朋好友聊家常，这便使基辛格一行紧张拘束的心理很快消失了。
一九七二年二月，美国总统尼克松来华，周总理用贮藏了30多年的茅台酒招待。这纯净透明、醇香浓郁的茅台酒将尼克松迷住了。在和尼克松碰杯时，周总理告诉尼克松说，在长征途中，一次他曾喝过25杯烈性茅台酒，若是在肚子里发起热来可不得了！尼克松在美国曾经读过斯诺的《西行漫记》，其中讲到红军在长征途中，攻占茅台镇时，红军将领和战士们畅饮茅台酒的故事。在另一次宴会上，周总理向尼克松介绍茅台酒时说：“比伏特加好喝，饮之喉咙不痛也不上头。”尼克松心悦诚服，也赞扬茅台酒“能治百病”。
电视台工作人员拍下了周总理与尼克松满脸喜悦用茅台酒干杯的镜头，并向全世界播送，更使茅台酒伴随着这个历史性的“干杯”而名震世界。
“琼浆玉液，南北一方；名甲天下，茅台争光；若论先后，数我长江。”
不知多少年来，贵州人与山西人一直为茅台酒和汾酒孰先孰后的问题争论不休，官司一直打到国民党南京政府。蒋介石听了，不敢表态，只好采取折中的办法，说道：天下名酒是一家，何必分你师我徒，只要好喝就行！
解放后，这两家名酒的争执仍然余波未平。六三年，在一次全国性的会议上，周总理要茅台酒师和汾酒师讲出各自酒的香型和传统工艺流程。他耐心听完他们的陈述后说道，“琼浆玉液，南北一方；名甲天下，茅台争光；若论先后，数我长江。”原来茅台酒产在茅台河上游，要论香型和酿造方法，与汾酒并不相同，南北两方不存在师徒关系这一问题，要说先后，茅台酒理应在先。经周总理发话，大家都心服口服了。
周总理对生产茅台酒的地理条件、气候、土壤和水质极为关心，曾多次详细询问，并作出过“为确保茅台酒的质量，维护国家民族的荣誉，茅台河上游不准建化工厂，不准污染茅台酒河水”的重要指示。由于周总理的百般关心，茅台河水至今清澈透底，酿出的茅台酒至今名不虚传，保持着原有品质和传统特色，深受国内外饮者喜爱。
阅读延伸：
饥荒年代的茅台酒“大跃进”
新中国成立前，贵州省的茅台镇有“成义烧房”“荣和烧房”“恒兴烧房”三家私人酒坊。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会获奖，成为世界名酒。
图：产于1958年的茅台酒
茅台大跃进，发端于毛泽东无意中的一句话。
当时的贵州省委第一书记周林，1989年在为《茅台酒厂志》所作的序言中记述了当时的情景：“记得在1958年中共中央召开成都会议期间，主席问我：‘茅台酒现在情况如何？用的是什么水？我说：‘生产还好，就是用的赤水河的水。主席笑着说：‘你搞它一万吨，要保证质量。”
成都会议是一次批判“反冒进”、为大跃进鼓劲加油的重要会议。周林回到省里，对茅台酒厂领导说：“要保证茅台酒的生产，既要抓钢铁生产，又要抓茅台酒生产”，“对于你们来说，钢铁是元帅，茅台酒是皇上”。
当时任车间主任的赵明军对当时酒厂大规模扩建印象很深。“以前只有一个车间，那3年又修建了两个车间。此外，还在茅台镇以外选了好多地方试点，后来都不了了之了。人员也从几十个人一下子增加到700多人。”赵明军摇着头说，过去的私人烧房雇佣工人时，条件要求很高，可大跃进时紧急招募的工人，很多完全没有酿酒经验。
每生产1吨茅台酒，要消耗5吨粮食。问题是，大跃进后面紧跟着是3年大饥荒，这么多粮食从哪里来？
茅台酒厂档案馆工作人员，从堆积如山的档案中取出一张发黄的草纸。这是1960年2月20日，贵州省人民委员会给贵州各地区的一封加急密电。密电题目是《关于调高粱支持茅酒厂生产的问题》。密电说：“为支持茅酒生产，确保出口任务完成，根据元月底各地高粱库存，确定调安顺5（单位万斤，下同），毕节25，铜仁16，黔东南5，贵阳市5，给仁怀茅酒厂。由于急需，希接电话后立即安排，组织发运。”这是不由分说的死命令。
这样的紧急调粮显然不止这一次。后来还不够，中央又从四川江津调来70万斤，支援茅台酒生产。
由于盲目扩大产量，完全不顾酿造规律，生产出来的茅台质量低劣，造成国内外消费者反响强烈。
迫于各方压力，1959年4月，轻工业部派了一个“贵州茅台酒总结工作组”进厂，进行全面整顿。整顿到1962年，茅台产量从1960年的912吨降回363吨，酒厂很多职工也相继调离酒厂，被安置到其他行业。
此后十几年，茅台酒产量都在二三百吨徘徊，直到1978年，产量才超过1000吨。大跃进时期的“陈酿”后来一直无人问津，反倒是早先私人酒坊的酒成了茅台中的“珍品”。
（摘自《中国新闻周刊》李杨/文）
茅台酒所在的镇子原先叫茅草村
茅台酒因产自茅台镇而得名，但这个镇子最初并不叫茅台镇，而是叫茅草村。
中国历史上的唐代，国境的西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。其后宋、元、明三朝间，位于今大方县以东不足百公里的播州(今遵义)一带，制作白酒运用的就是这种普通酿酒技术。
明万历二十年(1600年)，朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。而蜂拥而至的前后共20多万官兵，酗饮欢宴，播州白酒的消费量陡增。相对集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒，其间掺入部分新原料的办法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高粱、小麦。于是在茅台村酒作坊中产生出了一套“多轮次掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后这里的各代酒师又相继创造了“堆积工艺”，使多轮次间掺入的新原料得充分发酵；有的酒师又把第一次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺，到清乾隆初年，历经一百多年初步臻于完备，并产生了一个独树一帜的白酒酒体，声名远扬。
从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改茅草村为茅台镇。