牵丝如缕的福州线面，营养美味，据传“制面始祖”是上古九天玄女
中国面条应源于东汉，距今已有1900多年的历史了。早期的面条，人们只是将面块擀成薄饼状。那时面食统称为 “饼”，故煮面即称为“煮饼”。
到了宋代，面条花样增多，并形成了各地不同的地方风 味。见于史料记载的面条类食品有：猪羊庵生面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、素面等等。而用手工拉制的线面，则是我国各类面条中质量最好，烹调性能最佳的优质传统面条，历代都把它称为“席上珍品”。我国的手拉线面以福建的福州为 代表，有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径在0.7毫米以内；另一种称为“面尾”，面条较细，直径在0.6毫米 以内。有的能用半公斤的面粉，制成直径在半毫米以内，长度5米半至6米的线面近1000根，连接起来长达6公里； 可以说是“面粉纤维”了。宋代诗人、词客黄庭坚的《过土山寨诗》曰：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横。”把线面比作 “银丝”，如今福建的优质手拉线面也叫做“银丝面”。
因福州民间传说线面是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人的家里都供奉九天玄女的神像。而制面人也就拜九天玄女为“制面始祖”，在她的神像旁悬有对联，左边是“金梭玉帛”,右边是“牵丝如缕”，横额是“巧夺天工”。福州线面以其精湛的制作技术，美妙的滋味，风行于世，至今已有八百多年的历史了，成为家家户户常备的食品。
线面在制作上巧夺天工，它的煮食却简单方便，即将线面投入沸水锅中，待再沸后捞起，加上佐料即可。如加羊肉汤即为羊肉面，加鸡肉汤即为鸡肉面。福州第一家羊肉线面店是林河洲于1940年在福州的台江汛开设的。他煮好线面后泡上羊肉和鸭蛋，名曰“太平羊肉面”。
日本也有这丝般的线面，只是它的包装类似于中国的筷子，日本人称之为“索面”，与福州方言 的“线面”读音相同。
现在的面制品，绝大多数以机器代替了手工，只是福州 线面还保留着传纯的手工操作。它的制作考究，技艺精湛， 选用上等面粉为原料，佐以食盐、生油、薯粉等，掌握阴晴气温，经发剂、拌剂、绞剂、粉条、油条、串面、挂面、拉面和换面 等十多道工序制成的，直径小于0.75毫米，丝细如发，洁白、 若银，具有软而韧，不糊汤等优点。虽然国际市场，如日本、 香港、新加坡等地都采用科学配方，机器制造线面，在色泽细度等外观上不亚于手工制品，而且烹调时也不糊汤，耐煮，但就是缺少“面味”,不如手拉线面柔软，味道鲜美，因此福州线面至今还风行于世。