《吃一场有趣的宋朝宴席》| 大宋皇帝吃“西餐”
首先需要御厨里的“膳工”烹调出各色佳肴，然后需要“膳徒”给他端到跟前。端到跟前还不算完，还得有人擦桌子、铺桌布、叠餐巾、布菜、倒酒，甚至在皇帝吃每道菜之前还得替他尝一口，以免有人下毒。后面这些活儿已经跟御厨没有关系了，全靠宫女来完成。
负责替宋朝皇帝尝菜的宫女有几十个，轮流值班，统称“尚食”；负责布菜倒酒打扫卫生的宫女也有几十个，也是轮流值班，统称“司膳”。曾经有不懂厨行的史学家认为司膳就是给皇帝做饭的厨师，这就错了，司膳充其量只是些服务员罢了。
在这些大宋宫廷服务员中，有一位堪称功德无量，我不知道她姓甚名谁，也不知道她侍候过哪一个皇帝，只知道她在侍候皇帝喝酒的时候，偷偷抄下了一份布菜清单。后来这份清单被命名为《玉食批》，从宋朝一直流传到今天，是我们现代人窥视宋朝御膳的窗口。
根据那位司膳女士的记录，皇帝吃饭时总共喝了十五杯酒。宋朝的酒水度数很低，十五杯不算海量，可你知道皇帝总共叫了多少菜吗？三十道菜！
一下子叫三十道菜，要多大的餐桌才能摆得下？其实这些菜不是呼啦一下全端上来，而是每喝一杯酒就上两道菜，每上一次新菜就把前两道菜撤下去。
《玉食批》上写得很清楚：喝第一杯时，上花炊鹌子和荔枝白腰子。喝第二杯时，换奶房签和三脆羹。
喝第三杯时，换羊舌签和肚签。
喝第四杯时，换肫掌签和鹌子羹。
……
喝到第十五杯，也就是最后一杯的时候，上蛤蜊生和血粉羹。
隔着千年的历史迷雾往回看，这些宋朝菜名真是稀奇古怪，我花了五年时间查了无数文献，才慢慢弄清楚它们都是些什么东西，不过现在不忙着说，将来再一个一个详细介绍。
现在我想说的是宋朝皇帝喝酒很有特色，不像吃中餐，倒像吃西餐，而且很像吃法式西餐。
众所周知，法式西餐每桌都有服务员和助手提供服务，宋朝皇帝喝酒则有尚食和司膳提供服务；法式西餐每上一道菜都得撤掉前面的菜，宋朝皇帝喝酒则是每上两道菜就撤下前面的菜；法式西餐最讲究菜品和酒品相搭配，宋朝皇帝喝一杯酒换两个菜，酒品和菜品一样很搭配。
你看这宋朝皇帝吃饭像不像吃西餐？