明代手工业概述

明代手工业的生产形态，从大体上讲，还是官手工业与民间手工业两大块，但是由于商品经济的不断发展，明代的手工业有了一些变化。官手工业的经营上，工匠制度逐步瓦解，从轮作工匠到以银代役，标志着工匠已经摆脱了劳役制度的压迫，手工业者的独立性大大增加了，有了很大的工作自由。手工业组织形式则根据具体情况而定，有相当的灵活性，凡属经常性生产任务的，便有固定的组织机构，凡属没有经常性生产任务的，只设临时机构，工作完毕后便解散。

官手工业对于物料的征集也从原来的实物形态，适应商品经济发展的需要，改成了“折色”，就是要求原要交物料的农民交货币即可，政府用货币向市场购买。由于大部分物料的征收、大部分工匠的劳役，已经改征货币，而此时的商品生产又有了迅速的发展，因此，官府所需要的一部分消费品，就可以用货币从市场上获得，于是官手工业的重要性远不如从前，规模逐渐地在缩小，持续了2000多年的官方手工业，从此便开始显着地衰退，而民间手工业借助市场的力量日益壮大。

手工业发展到明中叶，在商品经济高度发展的基础上，一些手工业部门出现了雇佣现象，其中以江南的丝、棉纺织最为明显，江南各地有大批从事丝织业的民间机户，在进入市场的过程中，机户不断发生两极分化，有的人从一张织机发展到了二十余张，这叫为“大户”，而没有织机的，称为“小户”，大户和小户之间的关系在当时就是固定雇佣和临时雇佣的关系，“机户出资，机工出力”的劳动力买卖关系，这无疑是生产发展中的一种新的形态。这种现象在榨油业、造纸业、印刷业等手工业中均有体现。明代具体的手工业部门发展状况是：

明代的冶炼技术在设备上向大型发展，同时将炼铁炉与炒钢炉串联使用，这种由生铁到熟铁的连续生产工艺能减少炒炼熟铁时再熔化的过程，不仅缩短了时间，而且降低了成本。

明代的灌钢技术与宋代相比，有所不同：（1）不用泥封，而用涂泥的草鞋遮盖，这样做的目的在于使炼钢炉能从空气中得到充分的氧气；（2）不把生铁块嵌在盘绕的熟铁条中，而把生铁块盖在捆紧的若干熟铁片上，其目的是使生铁的铁液能灌到熟体外片的夹缝中去，使熟铁易于吸收生铁的铁液，从而使碳普遍渗入，充分发生氧化作用而除去杂质，这是冶炼方法的进一步提高。

铁器的制造当时以陕南和广东的佛山最有名，广东各地的生铁，均运到佛山加工，佛山从事铁器制造的达万余家，主要生产铁锅、铁钉、铁线和针。

明代的陶瓷业不仅继承了宋代的传统，而且有了进一步的发展，景德镇成为全国的制瓷中心，每年要烧制瓷器几十万件，景德镇的瓷窑有官窑与民窑之分，官窑比较狭小，一般只能烧制300多件，而民窑一般较大，能烧千余件。明代各朝官府使用的瓷器，情况不一，洪武、永乐、宣德、成化、弘治、正德等朝，主要是官窑烧制，嘉靖、隆庆两朝，是官窑烧一部分，其余由民窑搭烧，到了万历，则官窑烧的非常有限，大部分由民窑烧制。景德镇的瓷器在装饰上比起前代有进步，釉色上有青釉、红釉、白釉、黄釉、黑釉、杂色釉（窑变），瓷器中最有名的是青花瓷器和五彩瓷器，景德镇的制造瓷器技术当时已经非常细致，据记载，大约有这些工序：采石制泥淘炼泥土炼灰配釉制造匣体圆器修模圆器拉坯琢器做坯采取青料拣选青料印坯乳料圆器青花制画琢器蘸釉吹釉旋坯挖足成坯入窑烧坯开窑圆琢洋彩明炉暗炉。

明代以丝织业闻名的城市是苏州和杭州，而以丝织业着称的市镇则有江苏吴江的震泽镇、盛泽镇，由于丝织业的发展，盛泽镇明初是只有50户～60户人家的村庄，明中叶就变成了人口以千计的大市镇，并且万商云集，成为丝绸的集散地；棉纺织业的中心就是松江，松江所产的布匹种类很多，有大棉布、云布、丁娘子布、兼丝布、药斑布、三棱布、衲布等等，随着棉纺织业市场的扩大，还分化出各种工匠，如轧花匠、弹花匠、机匠等。

明代的漆器业比前代更盛，北京、广州、苏州、扬州、宁波、福州等地，漆器的制造均有特色，其中以福州的最盛。

明代的造纸业、印刷业都有新的发展和创造，造纸主要在浙江、福建、安徽、江西、湖南等省，以竹纸和宣纸最着名，竹纸产于福建、浙江、江西三省交界的山区，宣纸主要产于安徽的宣城、泾县和宁国。

明代的制茶技术，在宋元的基础上有一定程度的发展，明代的制茶方法，可以分为炒法和蒸法两种，炒法是用铛来炒，先用细火，后用粗火；蒸法是用甑蒸，蒸后再烘。