乾隆在小饭馆吃到一种美食，老掌柜解释道：皇帝吃的东西叫梢麦
就在乾隆的手下漫无目的的寻找饭馆酒肆时，前门外鲜鱼口南侧似有灯光，走近一看，原来是个小酒肆。酒肆中几个老人正在闲谈喝酒，乾隆皇帝信步而入，让掌柜送上些特色梢麦，两人便攀谈了起来。当乾隆皇帝问到掌柜酒肆是否有字号时，掌柜道“自家糊口小店，哪里还敢摆招牌嘛！”，乾隆哑然一笑便不再言语，随即算账走人。回到宫中后，乾隆便亲笔写下“都一处”三个大字，命人制成匾额送到小酒肆处，掌柜喜不自胜叩谢隆恩，随即便将其挂于门脸之上。
有皇帝亲自“代言”，小店生意自然红火异常，不少人都慕名而来，也想看看连皇帝都御赐牌匾的小店究竟有如何的好手艺？一时之间，“都一处”的名声响彻北京城，京城名流与文人雅士，争相来此品尝，让其一跃成为了当时的大饭庄。百年传承之下，“都一处”也跻身京城名馆，“老字号”的招牌至今依然响亮。有好奇之人曾问过掌柜，乾隆爷来此究竟吃了什么？掌柜的笑道：“梢麦，而且是三鲜馅的梢麦”。梢麦缘何有这么大的魅力呢？这还得从独特的“都一处”的梢麦制法说起。
“都一处”的梢麦从皮到馅都是经过精心处理的，梢麦皮要擀出二十三四褶，使其形如莲花。馅料要求更是多种多样，夏有三鲜不油腻，冬有纯肉暖心脾。包梢麦时，还要将其包成石榴状，收口处如麦穗般，皮中馅微露，再挂层薄粉，犹如抽穗扬花的挂粉麦，故此才颇为喜人可口。
同行也对梢麦有所喜爱，便模仿着制作，可惜做出的味道却千奇百怪，始终不如“都一处”梢麦惹人喜爱。况且，同行们都不解“梢麦”之意，只是以声会意，因而也挂出了“烧卖”二字，以致后世人都被其误导，认为“烧卖”才是正宗的名号。“都一处”的崛起虽有些幸运成分，却还是少不了手艺过硬的因素，若是“都一处”的梢麦难以下口，乾隆皇帝也不会唇齿留香到主动赐匾。
乾隆赐匾后，随着生意的火爆，“都一处”并未固步自封，反而对美食愈加创新，每年都要有几样招牌菜品上架，以满足顾客口味不断提高的需求。正是这种进取精神，让“都一处”有了日渐良好的口碑，也在历代的同行竞争中，立于不败之地。反观其他“老字号”，比如老麻子剪刀，啥都不理的包子，就因经营不善而相继倒闭，时代的浪潮的淘汰是一方面原因，更多的原因便是出于固步自封的结果。时代在发展，社会在进步，“老字号”虽然想用传承的美名流芳后世，却依然要以满足顾客的需求为生存的目的，否则光是靠着“吃老本”，早晚会被市场所淘汰，毕竟顾客才是发展的源动力。文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫