隋唐时期饮食业：饮食专业化和综合化趋势逐渐加强
无论是农耕民族还是游牧民族，他们的生存都是靠着食物来源，所以说不同民族之间的生活习惯和观念的不同形成了不同的饮食文化。隋唐时期是我国古代经济、政治和文化高度发展的时期，在这种繁荣的经济条件下，隋唐时期成为了我国饮食文化的高峰期，中国的饮食文化与饮食结构也是逐渐的成熟和定型。
隋唐时期是古代中国对外交流十分频繁的一个时期，在这个时期内交往的范围不断的扩大，形成了一种汉化圈。这种文化交流深深影响到了隋唐时期的饮食文化，中原与西域甚至是他国相同的食物制作方法上是不一样的。比如说在西汉时期西域的葡萄传入了中原，但是依旧没有推广，一直到了唐代还是极其稀缺的水果。
一、饮食业的发展
在隋唐时期的社会商业化是不断的发展的，一批又一批的以商业活动为生的人员出现，这就使得饮食业的发展及其的迅速。隋唐时期的饮食行业从业人员是十分复杂的，不少的胡人来到了中原开始从商，但是能够直接进入汉人政权的还是少数的。经商的胡人带来了胡风胡食及其的流行，受到了社会上各个阶级的喜爱。虽然隋唐时期的饮食服务业处在了良好的发展趋势，但是从从业者上来看大多都是一些的小本经济，在经济上是没有任何的优势的。即使是来华的胡人，其生活水准也不能够与卖珠宝等高价值的商人所比的。
随着商品化程度的不断提高，人们对于饮食服务业的需求也是不断的加大，这也是商品经济推动的必然结果。到了唐中期的时候，饮食服务业就已经开始专业化运营，各种分工也是越发的细致，比如说：经理、服务员等等。唐代经济发展迅速，人们喜欢宴饮于是乎就出现了经理类的中介人开始承办酒楼宴饮等服务。而在饮食业上分为了主食和副食这两种，在这时期内饮食行业的兴盛以饮食为营生的人也是越来越多，饮食行业的竞争也是相当激烈。
二、饮食阶层
皇家饮食占据着社会上的最顶层，并且拥有专业化人员，掌握着全国最好的资源。隋代的时候中央部门是在一个整合阶段，有关皇家饮食的职能部门已经完备。在唐代政府体系之中皇家宫廷饮食体系更为完备，人数也是更加的庞大。隋唐时期的皇家食材来源是十分广的，依靠着行政强制的让地方上开始进献。进献的这些资源无非就是得到皇帝的赏识来达到求官、求财的目的。
皇家对于饮食是精细要求，从原料的选择和制作工艺甚至是在食器上的选择都是及其认真的。皇家的食器都是十分的精美，在唐代的时候金银器制作十分频繁，大量地运用在饮食等日常生活方面。皇家饮食不仅厨师技法高超，制作流程十分繁琐。其二则是食材十分名贵难以获得。
《大业杂记》记载：海坏子：先取海中白坏有子者，每三五斗置密竹篮中，于大盆内以水淋洗，虾子在虾腹下，赤如覆盆子，则随水从篮目中下。
结语
隋唐时期对于华夷观念并不十分重视，并且在这时期对于异国产物充满了好奇和欣赏，这就促进了中原地区与其他地区的交流。优秀的食材及其烹饪方法也传入到了中原，胡人风格在这时期尤为突出，特别是在唐代中原的饮食呈现了一种胡风。随着商业化程度的不断加深，隋唐时期的饮食行业出现了专业化、综合化的发展趋势。
隋唐时期的饮食业中商业因素不断的增加开始将社会分工更加的细致，市民阶层也是逐渐的形成。隋唐时期的饮食充满了政治和礼仪的作用，饮食对于情感的调控在政治和礼仪的场合承担了外交手段。在这个时期的饮食已经不单单是为了吃饭而是成为一种文化、美学的象征。
参考文献:
《大业杂记》