酒不是现代人的发明，那中国最早酿酒可以追溯到什么时候？
据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。中国酒文化源远流长，有许多个版本记载，一般认为杜康是酒的创造者，杜康，为夏朝君主，又名少康，道家名人。被后世尊为酒神。当然上述的只是一个关于酒的美好传说。但中国是世界上最早酿酒的国家之一，是酒的故乡，也是酒文化的发源地。酒和酒文化的发展一直贯穿到中国几千年的历史当中。
杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食
魏晋时期，是中国古代酒文化发展的高潮，当时社会处于战乱之中，许多人无心政治，退隐山林，迷于佛道，崇尚玄谈。整体上处于消极避世的状态，饮酒自然成为了人们生活中最重要的早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，
中国是世界文明古国，是酒的故乡。在中华民族五千年
历史长河中，酒一直占据着重要地位。酒是一种特殊食物，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。
中国最早酿酒可以追溯到2000年前的夏王朝。早在2000多年，我们的祖先就能采用曲药、霉菌等物，对谷物等作物进行发酵，生产出酒。
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