东西方饮食文化对文明发展产生的影响

如今美国匹萨、欧式炸品、巴西烤肉、果蔬色拉、意大利面、流行饮料等如今越来越多的组合时尚快餐正日益走进中国人的生活。麦当劳、肯德基这些快餐巨头不消说了，就是港式茶餐厅、自助烤肉、异国风味快餐、饮料甜品屋也有顾客常常光临。我们认为中西方饮食各有千秋，如果能取长补短，那将是我们最大的愿望。因而我们提倡合理健康的饮食，希望每个人都“吃”出一个健康的身体。中国的饮食中含的糖类、脂肪比西方少，不致于造成肥胖，不过现在生活好了，中国胖子也越来越多了，好在与西方人比起来，还是小巫见大巫，我们要努力降低这一趋势，继续保持我们的优势；中国菜尽管色、香、味俱全，讲究荤素的合理搭配，有的地方甚至是以素为主，但患脑血管疾病和高血脂者比例甚高，可能与少吃奶类制品、喝茶也不普遍有关；中国菜讲究色香味俱全，在烹饪过程中，煎、炒、炸多管齐下，可能导致某些营养成分的流失；在中国，人们用餐时都是“共享”一盘菜，同桌吃饭的人，每个人的筷子都得插进同一盘菜中，这样就增加了交叉感染的机率，使细菌病毒有机可乘，而不是像西方那样，各自用自己的盘子装食物，相比之下，这就显得西方的吃法比中国的健康的多了。但我们相信，中国饮食业的发展，在未来一定会越来越好，也会被世界各地的人所爱戴。西方人以奶油、肉类等高脂、高热量的食物为饮食的主体内容，这就不可避免地造成了他们身躯的肥胖；但是，由于他们同时饮用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的；他们用餐时专盘专用，“各人自扫门前雪，莫管他人瓦上霜”，这对防止疾病的传染是大有裨益的。通过以上的论述，大家应该对中西方饮食文化有着一定的了解，因此，在面对这些来自异国他乡的饮食文化的时候，能够根据自身的情况有所取舍，不可一味追求味觉上的享受，从而摄入过多高热量的食品，对身体产生不良的影响，也不可对这些新鲜事物盲目排斥，西方的饮食的确值得一尝，绝对会有一种全新的感觉。在各种烹调方式中，油炸、油煎、烧烤等烹调方式容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸、烧烤过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物。在我国居民的饮食（尤其是早餐）结构中，油炸食品占有较大比重。食用油脂在煎炸食品的过程中，经高温加热可发生热氧化反应、热分解反应及热聚合反应，产生包括油脂过氧化物在内的多种有害物质，不仅使食品的营养价值下降，而且可能对消费者的健康构成威胁。为保证煎炸食品的卫生质量，我国已于1994年8月1日起颁布实施《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。近年来，西方国家已出现减少摄入煎炸食品的趋势，但我国随着人民生活水平的提高，煎炸仪器的品种及信用量均有明显增加。专家还指出：食物以“蒸、煮、焖”的加工方法食用对人健康有益，而“煎、炸、炒”均有害健康，尤其是人们偏爱的油饼、油条、面窝等油炸时物，长期食用会使体内自由基（毒素）增加，有致癌的危险。研究表明，早餐是一日三餐中最重要的一餐，早餐所提供的能量应占全天能量的30%，所提供的营养素应达到每天膳食营养素供给量的25%。为此，营养专家为市民提供了一份最佳营养早餐方法；首先吃一个苹果（或2根香蕉），然后是一碗燕麦片外加一两片面包（或小馒头）和一个鸡蛋，最后再喝一杯牛奶。在20世纪90年代，功能食品的观念被引进了，它是一种为改进特定人群营养状况而开发的目标食品。该领域的研究表明，单一营养素方法太过简单化，如果不改变摄人食物的方式，人们就达不到营养推荐所需标准。此外，美国开始探讨食品和营养行为的社会经济尺度和低收入家庭在健康方面的差异。这一研究既包括对消费者口味和食品选择生理方面的行为分析，也探讨了食品选择和消费的心理因素，其目的在于推动消费者转变行为方式以获得健康的生活。虽然有关营养素方面的主要知识，如通过营养代谢，维生素和矿物质能防治慢性病，早在20世纪的前50年就为我们所了解了，但正如过去10年中我们看到的那样，营养素的新功能和食品在生理过程中的新特征还处在不断被发现的过程中。随着基因组和蛋白质组学的进步，营养素功能方面知识的扩展积累会出现更快的步伐。充分认识到基因组学和营养学在健康改进方面的潜力，探讨食品合成的新知识，推广健康消费方面的资讯是3个关键点。此外，方法论发展必须更快、更精准。在揭示合成食品的复杂性及各成分间互相作用的方面，新兴的生物信息学会对营养学的发展有很大的助益。回首一个世纪来营养学在修正缺陷、维持健康方面的进步，我们有理由相信，在新世纪里，在推动人类健康方面，它会取得更大的进步。随着21世纪的临近，“下个世纪人们吃什么”，自然成为许多人非常感兴趣的话题。黑色食品：近年来科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、黑枣、黑木耳、酱油、笥曲黑汁为佳。食品专家认为经常食用这些食品可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，并有滋肤、美容、乌发的作用，对延缓衰老也有一定作用。①蚕丝食品：将蚕丝在一不定期浓度的氯化钙溶液中溶解，经提纯灭菌处理，制成无色、无味的“食用丝”，再添加一些诸如果汁、糖等辅料，就成了既美味可口又富有营养的“丝”饮料，若再将其凝固成胶片状，吃起来口感润滑，不逊于市场上的果冻食品。据检测，“食用丝”含有蛋白质和各种人体必需的氨基酸，是理想的天然保健食品。含蚕丝的食品能增强肝脏功能，降低血液中的胆固醇，还可补充人体所需的纤维质。②森林蔬菜：是指野生的蔬菜，生长在空气清新、光照柔和，水分充足、土壤肥沃的山野，很少受废水、废气、农药、化肥、飘尘等有害物质的污染，也没有在加工过程中加入化学元素、化学添加剂。其营养成分均高于一般蔬菜，有的还起到医、食俱佳的作用。③空气食品：美国最新研制出一种“空气食品”。它是含有人体必需营养的一种悬浮颗粒。将其按一定的比例调配好，装入一种特制的容器中，食用时将嘴对准容器的喷口，用手轻轻一按开关，马上就会有一股“风”喷入人的口中，人吸食后，饥饿感立刻消失，同时产生一种进食美味佳肴的愉悦感受。④人造食品：下世纪人类的许多食品不是通过栽培或饲养得来，而完全是在工厂里生产出来的。目前，法国和美国已合成出品味各异的人造蛋白质，它们可作为制成人造食品的营养素，从而为人类生产更多更好的人造食品。⑤花卉食品：花卉品种很多，种植适应性强，资源非常丰富。种花不施用化肥农药，因而没有受到残毒的污染，是无公害的优质绿色食品原料。鲜花中含有22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素酶等生物活性成分。很多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功，还有清肝健脾、提神抗癌之效。⑥昆虫食品：现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血、溶解血栓、增加血流量、改善微循环等作用。同时科学家已发现2000多种昆虫含蛋白质高达60%，并含有人体所需的多种微量元素，且纤维少，易为人体所吸收，昆虫食品将是下一世纪重要的食品来源。跨越文化鸿沟，领略异国风情时间在流逝，世界在发展。欧洲人说：“到了罗马，就做罗马人，入乡随俗。”哲学家说：“自然影响着人，人对自然也有反作用。”不同的国度，不同的地域，有着不同的文化特色。也许正是因为有了这些不同，这个世界才变得缤纷多姿起来。饮食文化贴近我们的生活，多了解中外饮食文化，让我们跨越这条文化鸿沟，领略异国风情，更好地发展，更好地走向世界。

西方欧美国家主要以肉食为主，这就直接早就了西方人相对亚洲人健壮的体格，也形成了相对来说更带有侵略性的民族，欧洲国家特别是靠海国家在近代历史上处于殖民统治的主体。相反亚洲国家如中国则是另一个极端的代表......