彩云之南赛江南，梦回大明逛丽江，重温徐霞客那些年品的明代滇味

大难不死，必有后福，便是云南丽江这个边陲古城最真实的写照，作为拥有纳西文化与汉族文化双头衔认证的存在，真实还原了小桥流水人家，古道旁错落有致的民俗建筑，自然饱含着一种特殊的历史遗韵！然而，云南丽江遭遇了1996年的那场大地震，让其损失惨重的同时，却绝境逢生，因为灾后重建工作，让全国人民都再次重新认识了这座唯美的文化古城。 本来在我国南宋时期就已经规模初具的丽江古城，在其后800多年的历史发展进程当中，堪比东方威尼斯的存在，只不过在丽江的云南价值并未被发掘之前，酝酿自己的历史文化特色，其中那令人回味无穷的滇味佳肴便是云南丽江一绝。

徐霞客与云南丽江的唯美邂逅

徐霞客，这个在我国大明王朝就走在旅行前沿的男人，确实给我们留下了众多唯美的历史画面，在他长达34年的旅行生涯当中，不仅在庐山、黄山华夏名山劫掠风光，著书立说，还在浙、粤、黔、滇等地品尝美食，博采众家文化之长，这一生他总共给我们留下了60万字左右的旅游资料，十分具有研究价值。

《徐霞客游记》是后来者根据他之前毕生所留资料，精心整理，撰写而成，在原稿的基础上进行优化改良，初次成书于崇祯15年，距今已有接近400年的历史，今天我们给大家着重分析徐霞客游记中的云南丽江部分，毕竟涉及内容众多，其他各地资料有机会再给大家一一分享。徐霞客关于云南丽江的记忆，绝大多数还是要建立在与木府的情感之上，毕竟这位穷游的浪客，在异域他乡，差点因为时运不济，命丧黄泉，所以自然对于危难之中救他于死地的木增，感恩戴德的同时，两人也建立了深厚的友谊。当然他的这次完美邂逅要从崇祯11年也就是1638年说起。

云南丽江饮食文化的历史溯源

居住在云南丽江的纳西族，在古代其实也算是游牧民族的一个分支，起初，牛肉，羊肉乃至于牦牛肉，都是他们经常食用的食物，但是后来这种情况得以有极大的改善，随着他们定居在丽江逐步过上稳定的生活，也在后来汉白族的影响下，逐渐接受了更加符合定居特征的农业文明。原来以蔓青为主食的他们，也已经逐渐接受了:玉米，小麦，大米，并且久而久之，已经习惯了这些主食的味道，当然也并非所有的纳西族人民都习惯了这种生活，这仅仅只是针对农业发展相对较快的地区，比如丽江坝区，居住在其他周边的纳西族人民，除了他们以前的主食，还是会吃大麦和豆类的。

曾几何时，他们还吃一些糍粑或者馒头，就着香甜的酥油茶，闲暇之余也会做一些玉米炒面或者青稞炒面。其实这样的日子，后来也随着物质生活水平的提高，逐渐发生了改变。

徐霞客眼中，乃至于笔下的云南丽江饮食文化

很多没有去云南旅游过的游客，刻板的记忆与印象当中，难免会对云南民族的饮食文化有所误解，其实我们跟着徐霞客的当年的游览记忆来看，云南丽江的饮食文化，早已经形成了自己的文化特色，这也是徐霞客之所以在丽江心心念念的重要原因，我觉得很大程度上也是因为丽江特有的饮食文化，成功暖了徐霞客的胃。

1639年12月份左右，徐霞客在接到当时丽江知府木增的邀请之后，就欣然赴约了，木增是何人呢？出生于1587年的他，其实也是明代一位杰出的纳西族作家，这里我们也可以很容易理解，他当时邀请徐霞客的原因了。木家之所以有如此实力，当然也要得益于他们家族从汉代，就已经开始的悠久历史，居住在云南丽江一带，足足有数百年的历史，这样的家族文化底蕴不可谓不高。

木增设宴款待徐霞客的过程，徐霞客笔下是如此描写的：“设宴解脱林东堂，下籍以松毛，以楚雄诸生许姓者陪宴，以侑以杯缎，大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其熟异味也。抵暮乃散。”

简单来说，就是徐霞客到达几天之后，木曾专门派人安排酒宴款待徐霞客，当时的设宴规模究竟有多大？光是大盘的美味佳肴就有80多种，排列起来也足足摆满了好多桌子，而且是不重样的，徐霞客当时最真实的感受就是，菜多到不是吃不吃得过来的问题，看着都令人眼花缭乱，有些菜品甚至都不能清晰的辨别出它的味道以及品类，单纯的就是好吃。说到这里，大家是不是对当时云南丽江的美食更加期待了呢。接下来就给大家一一列举。

云南丽江，一座曾经失落的华夏美食古城

徐霞客在木府居住的期间，也算是见识了明代云南丽江大户人家的日常生活水准，毕竟当时徐霞客在木府充当的是木增儿子的老师，自古以来我国就有尊师重教的传统，所以木增对于这位挚友，以及儿子的老师，自然也是礼遇有加。

根据徐霞客当时的回忆录，每次在木府就餐之前，不仅有十分隆重的礼节，而且更是有鲜花红毯来营造出一种极其舒适的进餐氛围，不仅有管家跑前跑后，而且添酒加菜，都不用自己动手，宾客之间相互谈笑风生，其中的美味佳肴不仅包括柔猪，还有美味的牦牛舌，当然这只是其中他所描写的，当然还包括时不时被人送来的酒类饮品、水果点心，每一餐都可谓丰盛至极。

徐霞客当时经常会喝木府自己酿制的酒水，原材料是优质的大米，经过蒸煮晾干，撒上酒曲发酵、再用烧白酒密封等一系列过程，经过几个月的自然酝酿，仅仅得到的只是初产物，后续还要过滤掉酒渣，用专门的容器密封储藏良久，最终才会形成美味醇香的木府专用酒。

重温当年让徐霞客流连忘返的滇菜经典

徐霞客当年在云南丽江的经历，足够用毕生难忘来形容，毕竟在他的人生垂暮之年，还能够品鉴到如此多的云南风情美食，确实也是一次难得的人生幸事，其中徐霞客着重描写的有云南丽江的土鸡，肉质肥美，而且更有腌制的特色。

其次让徐霞客毕生难忘的便是火烤柔猪这道菜，或许有人猜到了这就是烤乳猪，但是不可否认，300多年前的烤乳猪，确实还是挺有特色的，毕竟这些乳猪可是从小就被米饭喂大的，烤至金黄，连骨头都酥脆无比，是不是再一次刷新了我们的认知呢？当然接下来的更是经典。

前文中曾提到了牦牛舌，毕竟我们都知道，丽江这里盛产牦牛，当然算不上什么稀奇产物，但是一头牛，浑身上下舌头上的肉可就那么一点，但是根据当时徐霞客的记载，牦牛的舌头足足顶得上猪舌头，可见食材还是相当难获取的，干脆可口而且还有一种特殊的味道，要不是因为此前品尝的美味过多，把那一盘都吃了，也不嫌多。除此之外呢？还有纳西胙肉、香脆的酥饼以及美味的发糖。这里就不一一列举了。

云南丽江特有的饮食文化剖析

可能我们对于丽江的美景报以更大的期望和关注，很多人在游览丽江之时，基本上能留给美食的关注度就不高了，就拿现如今丽江那些常见的美食特色：纳西烤鱼、丽江粑粑酥油茶、腊排骨火锅、鸡豆凉粉，随便一个，都是在其他地方无法品尝的绝味。但是在当年的大明朝，实际上也有许多佳肴美味，要想品尝，只有仅此一家。

众所周知，云南地区因为特殊的地理地貌，所以也拥有很多的山珍美味，当然就不能不提云南的珍品特色鸡枞，当年的徐霞客对于此物可是喜爱有加，毕竟这可是纯天然，绿色，原生态美味，究其根本，还是要归根于云南当地丰富的自然资源。云南地区，四季如春，各种新鲜的果蔬菜品，山珍野味也是应有尽有，特有的原料再配上独特的烹饪方式，这在全国任何一个地方都无法复制，不仅新鲜程度极高，而且覆盖面也极广，这里我们就不难理解，当时徐霞客所见到的那80多道菜品究竟是怎么来的了。

总结:“彩云之南，我心的方向，孔雀飞去，回忆悠长……”伴随着这首熟悉而又唯美的歌声，我们也不得不从这次接近400年前的大明之旅中拉回思绪，尽管徐霞客已经故去了，但是在他的笔下，却给我们留下了一个活灵活现的大明王朝的云南丽江。

云南，一个魂牵梦萦的地方，丽江，一个逾越数百年，仍旧令人神往的天堂。美丽的景色令人着迷，美味的佳肴，也甚是怀念，云南丽江特有的饮食文化，确实也可以称得上华夏美食界的一股清流，以奇、鲜、广著称，以腌、烤、炸等常见烹饪方式，却演绎着不一样的传奇色彩。

独特的烹调手法，美妙的口味记忆，数百年前的明朝如此，现如今亦如此，唯一不变的就是那不灭的文化传承，悠久的历史，也更加让这座边陲城市，有了其他城市，无法复制乃至比拟的巅峰高度。地理位置的特殊，孵化出来不一样的水土特征，当然也酿造了独一无二的风俗特色，这一切的根本，自然离不开历史文化的底蕴积攒。

重回彩云之南，回忆大明经典！

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