中国古代火锅发展历史介绍

这已经到了冬天了，所以这个时候最爽的一件事情是什么事情呢?嘿嘿，吃货们肯定就是想到了火锅了，大家也知道我们中华文化历史源远流长，所以这个火锅的历史又会是怎么样的呢?最近很多人都非常好奇这个汉朝人能否吃到火锅呢?这个问题也比较有意思了，下面我们一起来学习看看，然后一起来看看中国火锅的发展历史吧!

汉朝人是一定能吃到火锅的，这个答案是肯定的，汉朝也被誉为是“火锅王朝”，因为在海昏侯的墓里发现了一个火锅器皿。在海昏侯墓中出土的这件火锅，和今天的火锅非常类似。它三足鼎立下面还有一个炭火盆，非常实用。所以火锅在汉朝就已经非常非常兴起了。

那么这个中国的火锅历史又是怎么样的呢?下面我们继续来看看。

其实如果要简单的来说，远在3000年前的西周就已经出现了火锅了，但是的火锅不叫火锅叫“温鼎”。

(温鼎)▼

温鼎的上面煮食物，下面有小门专门放炭火的，只不过那个时候的火锅没有现在这么多口味罢了，因为辣椒胡椒这些东西当时还没有到中国哦。

最古老的鸳鸯锅(分格鼎)▼

话说辣椒是哥伦布发现新大陆的时候才有，胡椒当时也只有阿三有，还有陶渊明发明过菊花火锅哦，葱到春秋才有，蒜到张骞出使西域后才有，以及等等，但凡是火锅里面的明星食材都是慢慢猜加入到火锅里面来的哦。

比较常规的说法火锅的起源：

一、起源

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

二、历史发展

1、三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。

2、到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。

3、到了唐朝，描述火锅的情景已多见于诗词中，可见其流行程度。白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。

4、到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。

5、元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。

6、到了清朝，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴，清宫御膳食谱上有“野味火锅”。相传乾隆皇帝于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

7、到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

8、现在，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

三、具体发展

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

1、三国五熟釜，鸳鸯锅始祖。火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。辣椒”在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢?三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

2、浪涌晴江雪，风翻晚照霞。在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅。

3、器皿变化少，白铁锅普遍。从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

4、燃料变化快，如一日千里。虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。

5、三大火锅类，原始自然味。一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。