酒禁”到“酒税”，从唐朝的“酒文化”看唐朝社会制度的演变
比如人们要用酒来祭祀，根据当时社会的礼乐制度，不同的祭祀对象，酒的种类也不同。唐代的药酒也是十分兴盛的，许多医学文献中记载了关于酒疗的方法和药材，这些酒具有治疗疾病，调理身体的功效，深受人们追捧。
在唐诗中有很多节日比如端午节、重阳节，这些传统的节日也会配备相应的节令酒。比如屠苏酒、艾叶酒、菊花酒、雄黄酒等等。
唐代《投荒杂录》中记载酒的做法，将酒装在翁中用泥封起来，然后用火烧。由于热胀冷缩封泥会开裂，酒精和水蒸发溢出。经过烧制的酒，微生物都已被杀灭，留下酒更是甘润醇香。
在饮酒风气盛行的唐朝，许多人都嗜酒如命，那为什么会禁酒呢？
禁酒在以前也普遍存在，早在汉末曹操下令禁酒遭到许多人的不满，其中作为北海国相的孔融带头反抗，故意宾客宴席，在酒桌上抒发着坐上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣的人生理想。最终被曹操以不孝之名杀害。
在当时酒在酿制的过程中需要消耗大量的粮食，酒是由粮食、水、酒麹蒸熟拌匀发酵得来的。但是为了优先解决温饱问题，统治者往往会选择禁酒，颁布禁酒令。对芸芸众生美其名曰“喝酒有伤风化”，这也实在是可笑。
最早解束禁酒令的是隋炀帝，538年正式全面取消榷酒制。百姓们可以自由酿制买卖酒，酒开始渐渐兴盛起来了。唐初，唐高祖试图再度颁发禁酒令，但是经过隋朝的酒文化发展，百姓的生活已经离不开酒了，李渊禁酒的幻想也就破灭了。
在唐代酒业发展迅速，许多人也因此掌握了财富密码。这也引来了统治者的关注。764年安史之乱结束后不久，统治者以政府财政收入紧张为由下令缴纳酒税，大量钱财充入国库成为国家财政稳定的收入。安史之乱后，唐代的经济遭到了重大的打击，宰相杨炎建议废止租庸调法，实施两税法，这也是经济发展的必然结果。唐代中期均田制慢慢被破坏，土地私有悄悄的发展起来。
政府对土地买卖越来越宽松，官吏授田使得他们成为了地主，各地商人也大量购买土地建立自己的庄园。在苛刻的徭役制度下，均田制慢慢瓦解，土地变得越来越集中。政府会根据财政预算确定税额，在夏秋两季进行征收。
与之前按每家人口征税，现在两税法按照资产的多少规定等级征税，你资产越多，交的税也就越多，农民的赋税大大减轻。这种统一的税制，是一次重大的改革，在后世的经济学上也有一定的影响。
实施的第一年，税收就增加了一倍，这对战后的经济复苏也有很大的帮助。唐初政府只收没有专门设立管理酒业的机构， 建中三年后出现的负责执行相关政令的 专卖机构比如曲务、都务、场务，不管是榷酒期间还是非榷酒期间，它们都会进一步控制酒的生产和销售，这些带有垄断性质的专卖政策及机构不外乎是政府盈利的一种方式。
唐代酒市场竞争激烈，百姓们为了让酒更加畅销各出奇招。
爱美是人的天性，唐朝人利用这一点让美女当泸，利用美色吸引更多的顾客来卖酒。除了长相惊艳的美女长相怪异的也能拉来很多顾客，在 《太平广记》卷60 《阳都女》记载了一阳都酒家女，长相怪异，眉毛连着，耳朵又长又细，人们以为她是神人，利用人们的好奇心许多顾客都想来看看到底有多怪异，于是酒的销量也大幅增长。
一些酒店还在店内装饰上下了功夫。在《全唐文》中就介绍了崇轩邃室，外厩内厨，帷簙精新，器物充足的酒店环境。
谁不想在环境优雅的地方喝酒呢？唐代也流行先品尝后购买的促销手段，如果你在路上口渴，酒户会给你提供一些酒解渴，给你留下好印象，吸引你下次光顾。除此之外酒户还提供赊账的人性化服务，我们经常在电视剧里看见客官喝完酒大声吆喝“记账上”，这种营销方式留住了不少老客户，给酒店提供了稳定的客源。
唐代只有经过政府批准的酒户才能卖酒，普通的老百姓是没有资格酿酒的。但这个酒户也并是你想当就能当的。首先你得有权有势，大家都知道当时卖酒赚钱，人人都想分一杯羹，但是百姓哪里抢的过政府高官。
其次，想做酒户还必须有钱。如果没有钱就相当于没有创业的启动资金，没钱给政府抵押担保承包政府的坊厂。最后，你还必须又能力，如果你的生意惨淡，政府收取的酒税就少了，派人管理你的酒税简直就是浪费人力。政策一出酒户看到要交这么多的酒税，哪还有钱赚。
与是有些酒户酒户就会勾结政府偷税漏税获取更大的利润，不过他们可不会像现在被抓紧去踩缝纫机。771年政府重新制订了税酒制度，对酒户进行量定征税，酒户需要自己逐月上门缴税，并严格监督，酒税逐渐步入正轨，也为后来的“官方直营”做了铺垫 。
唐代的税制也越来越完善，酒税收入已经成为重要来源之一。从禁酒、放任、榷酒、最后开始全面征收，酒税逐步完善，对当时的社会经济产生了重大的影响。
782年榷酒令更加严格，卖酒的权利收归国有，只有官店才能买卖。仅仅四年收入高达560万贯，卖酒给政府带来了不少收入。宪宗在位时更是规定不管你喝不喝酒，任何人都要缴税。人民的生活苦不堪言。大多数人流离失所，背井离乡。
779年代宗驾崩，德宗即位，财政亏空。国家下令禁止酤酒，官置酒店 ， 酒一律都由政府专卖 ，所有卖酒的利润都收归国家。但是当时酒户的酒店基数庞大，不可能一下子全部关店，如果全部关掉将会造成很多人失业，必会引起很大的动荡。政府只能出价收购或者定点产销。而且价格也统一规定为2000至3000文一斛。
但是到了建中四年，战事频繁，京城有许多酒店是政府高官所开，政府也在拿到酒税后也不敢过多干预。酒店变成官营的以后，原来的酒户的收入大大降低，搞的他们也无心酿酒，也就变得越来越难喝。在京城中，酒店集中也易于管理。
于是有很多城市又恢复了酒税制度。随后又出现了一个新名词“榷酒钱”。榷酒钱一经下令就深受百姓的喜爱，迅速普及全国。原来百姓不能在自己酿酒，只能去专卖酒店买，现在自家可以酿制自己自足，如果不对外售卖就不违反法律。但是酒的酿制技术要求低，百姓们自己酿制也没有什么问题，每个地方酿出来的酒都有自己的特色，民间百姓自酿自酤，导致后面出现众多逃酤、私酤的现象。
但是榷酒钱与官酤酒在有些地方也存在并存的现象，像江西浙西等地区，这就意外着百姓要交双份钱。这酒利这块蛋糕可算是被政府玩明白了。
后来酒税变成了两税的附税，把酒税分摊在两税的税钱部分，这种附加税甚至比两税主税还要多。唐代后期更是变本加厉的变成多税法，要缴纳的税越来越多，天下老百姓苦不言堪。
政府为了获取更大的利益，在交通便里难以实施专卖的地方垄断酒的生产原料，卖给私营酿造者。
酒对于唐朝诗人似乎代表着一种情感象征，消愁，伤感，陶醉，豁达......唐朝的酒对中华文化发展意义深远。在某种程度上可以说没有唐代的酒，就没有唐代这么多优秀的诗篇。
在唐代，酒可谓是文人骚客的必备单品。诗人对酒似乎都着一种特殊的情怀。在五万首唐诗中，和酒相关的就有六千多首。
酒可以让士大夫们把酒舞观余，也可以也可以让贬谪流放的人借酒消愁。李煜醉乡路稳宜频到，此外不堪行。李白人称酒仙，白居易自称醉酒先生，连雅号也和酒有关。李白关于酒的诗大概要有一百七十多首，占了总数的百分之十六。他借酒追求个性的解放，摆脱现实中的束缚。他傲世独立面对官场有自己的看法和见解，“倾壶事幽酌，顾影还独尽。念君风尘游，傲尔令自哂”。
为什么要那么辛苦地去游谒？没事就这样喝喝酒多好啊。饮酒仿佛能避开现实的烦恼，在自己的世界抒发情感，所以他的很多诗都有着气势恢宏，发泄心中愤懑之情。
后来的杜甫仕途的不顺也只能解酒消愁“浊醪谁造汝，一酌散千忧”。
参考文献：
唐代的酒类专卖
新唐书
唐大诏令
放天下榷酒赦