宋代秋日怎么吃：越是对食物有态度,越重视食物本真的味道
如果让你选择,你最想回到中国古代哪个朝代生活?英国历史学家汤因比曾说:“如果让我选择,我愿意活在中国的宋朝。”宋朝人在秋日怎么吃呢,借着宋人林洪《山家清供》一书,让我们走进宋代秋日的饮食生活。
宋代是中医食疗发展史上一个重要阶段,不仅体现在皇家重视,当时几部官修大型医书如《太平圣惠方》《圣济总录》等均有食治记载,《圣济总录》还专设“食治”门,详细描述诸病的食治方法；同时还体现在民间食疗文化的兴盛,“在食疗应用的普及程度上,宋代远远超过了前代”,医书之外,各类笔记、诗词、文献资料中,都保留了丰富的食疗、食补史料,其中尤以林洪写的《山家清供》一书最为集中最为详实,吃什么,怎么吃,吃了补什么,有何好处,有什么忌讳,林洪都有交代,都有典故和诗词佐证。
林洪介绍的玉井饭,是用藕片和莲子煮成的盖浇饭。玉井饭这个名字,取自韩愈《古意》中“太华峰头玉井莲,开花十丈藕如船”的诗句。这里使用了夸张手法,也是源自一个神话传说。相传华山西峰有一个叫作玉井的深潭,开满了玉井莲。据说玉井莲开花有十丈那么高,结成的藕像船那么大,后来人们就用玉井来指代莲花,用藕和莲子做成的饭便叫玉井饭了。
和莲花相关的菜品还有一道莲房鱼包。就是用莲房(莲蓬)包裹着鱼肉蒸熟了吃,林洪专门为此写了一首诗:“锦瓣金蓑织几重,问鱼何事得相容,涌身既人莲房去,好度华池独化龙。”把“鱼钻入莲房”说成是“度化成龙”,既贴合这道菜的做法,也清新可爱。
还有土芝丹,其实就是煨芋头。林洪写“土芝丹”这道菜时,引用了懒残禅师一个和芋头有关的典故。说是禅师正用牛粪火煨芋头,有人前来请他,他拒绝说:“尚无情绪收寒涕,哪得工夫伴俗人。”可见懒残禅师真的很喜欢煨芋头吃,到底有多喜欢呢?他连自己的鼻涕流出来了都顾不上收回去,别人来请他更是直接拒绝——因为要吃芋头。对懒残禅师来说,吃芋头是头等大事,鼻涕、俗人都是小事,不值一提。对吃如此执着的人其实是很可爱的,他活在自己对吃的认真里,对其他世俗的一切统统不予理会,这是何等的一种境界。
林洪在《山家清供》中还介绍了一道素蒸鸭,其实就是蒸葫芦瓜。唐代郑馀庆时任相国,但他为官极其清廉俭朴,一天他召集亲朋好友吃饭。大家都很惊讶。闲话说了很多,大家的肚子已饿得咕咕叫。郑馀庆叫来仆人吩咐:“让厨房煮烂去毛,不要扭断头颅。”客人听了猜想必是鹅或鸭之类,等了很久仆人端着盘子出来,原来是给每个人各蒸一个葫芦,再给每个人一碗粟饭以及新鲜的酱醋。众人纷纷窃笑,碍于主人的面子勉强吃上两口,郑馀庆却吃得津津有味。岳飞之孙岳珂写有《书食品付庖者》一诗:“动指不须占染鼎,去毛切莫拗蒸壶”,讲的正是这道素蒸鸭。
林洪认为,岳珂家世显赫但也喜欢吃素,实在是难得。可能越是对食物有态度的人,越是重视食物本真的味道。素有素的清雅之味,也是很值得享用的。