为什么杀鸽子不放血，要用水淹呢？“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值比鸡高吗？

一鸽胜九鸡，不知道这句话你听过没有？意思是说吃一只鸽子胜过吃九只鸡。虽然这种说法确实有点夸张，但是同等重量的鸽子要比鸡的营养价值高一些。而且，鸽子肉还对愈合伤口有很大的作用。之前大姑姐剖腹产生完孩子时，家婆买了好几只鸽子，每次去看她时都是煮一锅鸽子汤带过去，说鸽子汤能促进伤口愈合，有利于恢复身体。

听老人说杀鸽子的时候不能放血，而要用水淹死，这是为什么呢？

很多动物在被屠杀的时候，都是需要放血的，这样才不会有腥味。平常人们在杀鸡杀鸭时，都会用刀在鸡脖子那开口放血。因为鸡血本身没有什么太高的营养价值，而且鸡血会破坏鸡肉的美味，所以没有必要留着，把血放干净，可以让鸡肉吃起来更加的鲜甜一些。而杀鸽子时，大都不放血。

老一代人认为，鸽子浑身都是宝，鸽子血也不例外。如果将鸽子血白白放掉，那多可惜呀。所以，在宰杀鸽子的时候，常常会选择把鸽子淹死或者拧断脖子。这样可以锁住鸽子血的营养，让血液渗透到鸽子肉了里面，再一起放到锅里面去炖，以便提高鸽子汤的营养价值。

把鸽子直接淹死或者拧断脖子，感觉这样好残忍。现在这种做法已经不常见了，往往只有老人才会这样做，或者是需要给生病、动过手术的人喝鸽子汤进补时，为了使鸽子汤更有营养一些，才会采取这种做法。

如果是在外面吃，饭店里都会选择把鸽子放血杀死，因为放过血的鸽子肉做出来的菜不管是在色泽还是在味道口感上，都要比没放血的好很多。还有我们平常吃的脆皮乳鸽，为了追求色香味俱全，做脆皮乳鸽的师傅都是要把鸽子的血放掉了，要不然会导致鸽子的肉吃起来非常的奇怪，而且卖相也不是好看。

鸽子血真的有那么补吗？

到目前为止，还没有权威的专家证实这一说法。鸽子血可能会对人体确实有好处，毕竟能够流传下来，说明人家是经过实践的，还是有一些道理的。但是具体好到什么程度就不得而知了。

鸽子是放血好还是不放血好？

我觉得没必要纠结这么多，根据自己喜欢选择就好了。我一般去菜市场买鸽子时，都会要求放血。我个人觉得如果鸽子血不放出来的话，这样煮熟的鸽子肉，吃起来会有腥味，影响口感，因此还是把鸽子血放出来会比较好。如果觉得可惜的话，可以让宰杀鸽子的师傅，在放血时把鸽子血收集起来，带回去单独食用，这样既不影响鸽子汤的味道，还能避免浪费。

我曾经开过烧烤店，其中有一个点单率颇高的菜品就是烤鸽子。那时候，我饭店门口的笼子里会放很多的鸽子，客人点单后都是现杀再烤。

为什么杀鸽子不放血，要用水淹呢？“一鸽胜九鸡”，比鸡的营养价值高吗？一，为什么杀鸽子不放血，要用水淹

鸽子的宰杀方法有好几种，不过基本没有用宰杀家禽的方法宰杀的，这是因为:鸽子的体型比较小，相应的它的血液也比较少，如果用宰杀家禽的方法来放血是比较费劲的，而且也放不干净。

鸽子宰杀一般有直接拧头的方法和用水淹的方法两种，这两种在厨师处理鸽子的时候比较常见。用这两种方法的好处是:操作起来特别迅速，而且鸽子是飞禽，如果让它扑腾起来满厨房都是羽毛，不太干净卫生。鸽子的血不多，加上拔毛比较费劲，饭店为了快速出菜，大多选择扒皮的方法。这样去内脏后用清水一泡，鸽子的血液也就清理干净了！根据不同菜品的要求，鸽子需要带皮上桌的时候，也采用拔毛的方法。不过因为鸽子血比较少，拧头或水淹后它的血液基本都集中在腹腔里。这在清理内脏的时候，就会很轻易的鸽子血去除的。鸽子所做的菜品，必须要把血液去除干净，因为不论是做汤还是其它的烹调方法。如果鸽子血不去除的话，会有腥味，也会影响菜品的色泽和味道。鸽子也有宰杀放血的，这个主要是鸽子血留做它用。一般这类宰杀鸽子时，都是从鸽子的左翅膀处用下刀，这样鸽子的体型比较完整。二，“一鸽胜九鸡”的说法，主要来源于这几方面

鸽子的体型比鸡要小的多，一般白条鸽的分量很少有超过半斤的。但是鸽子养殖是不吃人工合成饲料的，基本都是以粮食为主，它虽然个头不大但是单位售价要超过鸡几倍。

鸽子属于飞禽它的肌间脂肪含量少，味道吃起来比鸡要超过几倍。“宁食飞禽一口，不吃走兽半斤”，现在鸡哪有会飞的了？所以鸽子的味道胜过鸡九倍也不为过。

鸽子的营养价值是极其丰富的，很多产妇产后恢复体力，以及做过手术的人恢复身体。民间都有给煲鸽子汤的说法，鸽子汤大家认为是滋补益气的佳品。我媳妇生孩子因为是剖腹产，医生就建议给煲鸽子汤喝，坐月子没少给她煲鸽子汤，属实效果不错。从这点看，“一鸽胜九鸡”不为过。

鸽子的营养价值肯定要高过鸡，至于能不能超过九只鸡，这个就等专家来研究了!不过民间传统用老鸽子煲汤给人进补，这个倒是由来已久的，而且肯定比鸡的效果好。这就是鸽子的市场售价，为什么一直高于鸡，而且购买的人群不是家里有产妇的，就是有手术的病人需要补气的。