张琼：是“一味知湘”的情怀，更是师徒同心的情谊
作者丨鱼头
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由湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志、合味贸易联合举办的“合味双十一”2022年度湘菜全球发布会在餐饮人的关注与期待中圆满落幕。尤其是在经历了2022年的起伏，能够在春暖花开之际，再次与《湘菜》杂志携手，为湘菜行业带来这样一场盛事，对于长沙市合味食品贸易有限公司（以下简称合味贸易）来说，显然意义非凡。
“一味知湘”，更知师徒情谊深
今年活动有点不一样的是，合味贸易董事长张琼首次与师父湘菜泰斗王墨泉同台，为合味的重点产品山胡椒油来做内容分享。“一味知湘的意思是，我们一直想找到一种特殊的、很有特色的味道，希望它能让人瞬间想起湖南。”在某次考察游学的过程中，厨师在烹饪血鸭的过程中加入了当地山中果子制成的山胡椒油，不仅获得了当时在场所有人的肯定，此后的很长时间里张琼都记忆犹新。“或许这就是我们要找的味道。”在经过了反复的技术改进、产品调整、应用改进，这款产品才终于成型。
但在这个过程中，让张琼深深印在心里的，不只是山胡椒油的味道，还有师父王墨泉对弟子们的关心、对湘菜事业的热忱，以及师门之间互帮互助的真挚，湘菜人之间齐心协力为事业拼搏的情义。
张琼记得，从相识起，师父王墨泉就一直在为湘菜的发展劳心劳力。涉及湘菜有益的事情，只要开口，师父总是给予最大的支持。尤其在拜入师门后，张琼更深刻地感受到师父身上美好的品德品格。在师门里，王墨泉就像一位大家长，总是惦记着这些味湘菜打拼的弟子们是否发展顺利。当双十一活动因疫情一再延迟时，师父却还记在心上，“你们活动什么时候办？我能不能帮上点什么忙？”
令张琼更加感动的是，当收到关于“一味知湘”的内容分享邀约时，这位耄耋之年的老人，仍旧保持着一贯严谨的态度，坚持自己定内容大纲，并对山胡椒油的菜品应用反复推敲。
“师父身上兢兢业业为湘菜、对待每一件事都极其认真的精神，值得我们每一个人学习。”
“我们是一家人”，为湘菜拧成一股绳
这种齐心协力、互帮互助的氛围，在师门日常相处中也体现的淋漓尽致。师兄弟们组织共同去外地考察、相互邀约开放后厨学习、定期聚会研发湘菜新品……尤其是每当有弟子筹备新店需要调试菜品，师父王墨泉也会帮忙张罗着弟子们来尝尝味、提提建议。最令张琼佩服的是，尽管师父资历深厚，但他并不因此搞“一言堂”，也不固执地守着传统，反倒是经常询问年轻徒弟、徒孙当下流行的口味和他们的喜好。
正如师父王墨泉所说“我们是一家人”，张琼也收到过不少来自师门的关照，每当公司需要针对产品研发应用方式时，作为湘菜大师的张小春、黄惠明、杨龙等师兄弟也总是能挺身而出，给予充分的专业性支持。例如在山胡椒油这款产品的调试过程中，大家就积极地给出了不少真诚的建议，“在干锅菜品的边上淋，比直接浇在菜上香味更突出”“既然是绿色健康的产品，那包装可以采用绿色”“可以调整包装规格，适用更多场景”。
前不久，团队找到一款独特的调味品麦子酱，用的是传统方式——粮食晒干再发酵制作而成，品质优良，又带有浓郁的湖南风味，但他们不知如何将产品融入到菜品中、充分发挥其优势。张琼在师门里寻求帮助，师兄弟们也很热情，聚在一起给出不少有效建议，师父王墨泉更是邀请了好友聂厚忠及其部分弟子共同来做产品的应用研发，也研发出了麦子红烧肉、麦香肉等口味浓郁、印象深刻的菜品。
在王墨泉眼里，齐心协力为湘菜发展，应该是湘菜人最重要的行事准则。他还常常教导如张琼一样的弟子们不要有师门局限，要做真正团结的湘菜人。
这种热情和专注，让张琼深深地感受到来自师父身上无私的奉献精神，以及湘菜人身上坚定的决心和力量。她说，这种感觉是和过去仅专注于企业经营很不一样。如今隐隐感受到自己作为湘菜人的一种责任，不只是要为餐饮人提供更贴心、专业的服务，同时也注意挖掘那些真正有益于湘菜发展或具有湖南特色的产品，真正为推动湘菜的发展做出点滴贡献。