引言：

民以食为天，饮食作为人们生活中不可或缺的一部分，不仅反应出当时人们的生活状态，还折射出当时社会的文化形态。

自商朝起分座而食，一直为世家大族所推崇。

一人一桌席地而坐，餐饮器具食类多少，皆由等级地位所定。

唐朝经济繁荣，政治开明的社会风气，也惠及了百姓的生活。

在富裕的生活条件下，人们对精神世界的追求更加强烈，严格的等级划分制度已经脱离了这一时代的潮流，更加包容的潮流开始形成。

唐朝开放的民风，使南北民族交流频繁，北方民族文化渐渐传入中原。

科举的推行更加促进了阶级的变更，这也促使唐朝饮食文化的变迁。

其中“合食制”顺应历史潮流而生，其淡化等级的性质，被盛唐世人所推崇，这也促进中国朝着包容多元的方向发展。

民族融合，文化昌盛，各地饮食汇聚一堂

唐朝初期，南北运河开通，方便了南方稻米的运输，破除了北方面食单一形态。

而人们对饼的喜爱，仍然不减，这也促使西北胡饼传入中国。

鉴真第二次东渡日本时，曾记载道：“米100石、面50石、干胡饼2车、干蒸饼1车等等。”

在南北民族交融中，唐朝时期的饮食器具，烹饪方式以及食品种类更加丰盛。

在唐朝强大的实力和开放的民风促使下，促进了海上丝绸之路迅速崛起。

在对外贸易和文化交流中，唐朝人的食谱也愈加丰富，菠菜、茄子等流入百姓家。

诗圣杜甫曾在诗中写道：稻米炊能白，秋葵煮复新。

这些丰盛的食材想要变为更加美味的食物，缺不了调味品的加持，唐朝时期，除盐糖这些基础调料外，姜蒜的独特味道也被人驯化。

商业的繁盛下，胡椒、花椒等香料跟随胡商进入中原，唐代诗人寒山子有诗云：蒸豚扭蒜酱，炙鸭点椒盐。

宴会繁盛美味佳肴，茶酒文化也随之昌盛，煎茶饮酒更是成为文人的雅趣。

古时以茶为药，僧人饮茶众人效仿，饮茶便传入百家。

唐时饮茶以煎、煮为主，陆羽在《茶经》中记有一方，在茶中加入葱、姜、枣、橘皮、薄荷，后将其煮之，方可饮用。

在唐朝开放的民风下，商业逐渐昌盛，西北少数民族与中原的交流频繁，其中别具特色的高脚桌椅传入中原。

在史记中被称为胡床、胡坐，人们发现这种垂足而坐拼桌而食的形式，更加舒适且交流更加方便。

随后“胡坐”迅速传入了中原家庭，相应改变了唐朝的饮食礼仪，形成了流行至今的“合食制”。

科举盛行，破除阶级，推动合食制潮流

科举由唐盛行，唐朝科举为平民打开了晋升上流为官的大门，也打破世家人才垄断。

社会阶级变动频繁，身份尊卑分食而坐的严格秩序也被打破，“合食制”备受推崇。

在此时期公私宴会繁盛，人们追求随性、热闹的气氛，尤其在科举之宴中，众学子汇聚一堂，史书典籍交流频繁。

“分食制”一人一桌一案的方式，“食不言，寝不语”的严格礼仪，此时已不能满足众人的交流欲望。

合而食之，成为潮流。

大唐盛世，百姓生活富足之余开始追求优质的生活品质，饮食文化便成为众人追求的一个方面。

在食物的烹饪上，讲求更加精细的制作方式；餐食用具也伴随南北民族交流海外行商，不断精细丰富。

唐时统治阶级推崇引领了宴会交流风气，宴会也成为当时人们娱乐生活的一部分。

人们通过宴会交流工作，分享学问，促进人与人间的关系。

这时宴会中便需要更加轻松舒适的氛围，且更加需要便利交流的饮食方式。

“合食制”随性、热闹的饮食氛围，正符合此时人们的需求。

人们便逐渐拼桌而食，在“分食制”向“合食制”过渡的过程中，“会食制”流行起来。

主人家在宴请客人时，众人随同桌而食，但除去主食外，其他菜肴皆由专人在旁伺候。

“会食制”的形成，仍然保留阶级观念，由人在旁服侍用餐，但已经打破了阶级饮食礼仪的规则，拉近了主客间的距离。

自唐以来，茶酒文化进入世人眼中

唐朝以前，茶多用于入药，唐时寺院僧侣多住于山上，高山产茶，僧人嗜茶，在众人的效仿下，茶文化盛行。

有谚语提到“天下名山僧侣多，自古高山出好茶。”唐时茶主要以煎、煮为主，以此形成了独特的茶文化。

僧人对茶文化的研究做出极大贡献，《封氏闻见记》中曾记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴阐教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。”

茶道盛行售茶产茶便随之昌盛，茶文化也随着茶种类及饮食习惯随之昌盛。

唐朝疆域辽阔，也格外重视对外交流，在陆上丝绸之路之外，海上丝绸之路日益昌盛。

在不断交往中，茶文化便作为特有形态，成为外交的重要输出物。

茶的发展离不开统治者及文人的推动，最著名的便是陆羽的《茶经》。

在《茶经》中并非仅讲述茶，其将诸家茶之精华，诗人气度及艺术思想贯穿其中，奠定茶文化的理论基础，“一茶一世界”便是对《茶经》概述。

众人聚会饮茶，谈笑交流轻松惬意。

在众多宴会中，文人墨客弹唱吟诗之时，也少不了酒的饮用，唐代文人极为嗜酒。

白居易曾写过“食饱心自若，酒酣气益振。”

文人通过饮酒传达心中情怀，而关于酒的诗文甚多，最为有名的便是诗人李白，一首《将进酒》，将及时行乐郁郁不得志的消极情怀传出。

结语：

唐朝饮食文化的繁荣昌盛，无疑是民族交融、经济繁荣、民风开放的结果。

在文化冗杂的时期，人们以包容开放的态度，接纳并形成独有的文化形态。

在富足的生活中，精神满足成为人们的追求，丰富的饮食文化，以柔和的方式改变了人们的观念。

参考文献：

《中国饮食史》

《周礼》

《饮食与中国文化》