湖南浏阳蒸菜是湘菜吗？但是它做法却与一般湘菜不一样，其发展史充满血泪

在饮食文化圈子里，中华大地上排得上号的菜系有八种，称之为“八大菜系”。八大菜系之中，烹饪方式数不胜数，可以说是煎炒炸煮焖各色其样，让人眼花缭乱，叹为观止。

湘菜就位列八大菜系之中，是独具特色的一种菜系，其主要特点就是以煎和炒为主，在熊熊烈火中，一道道充满辣椒的辛辣味道的美食就被端上桌来，成为了湖南人乃至全世界喜欢吃辣的人们口中的最爱。

但湘菜也并非就是全部以煎和炒为主，在湘菜的谱系当中，有一个小类别是有点特立独行的，那就是闻名于世的“浏阳蒸菜”。之所以说“浏阳蒸菜”有点特别，并非我胡言乱语，而是因为相比较于其他湘菜，浏阳蒸菜可以全程不用煎和炒等方式，你从字面意思就可以看出来，它只需要一个“蒸”字就足够了。

为什么同样属于湘菜，“浏阳蒸菜”会如此的与众不同呢？这说起来，还真是有一段令人唏嘘的历史。

据可考的历史，浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市的大围山山区，因为地处湖南，所以人们把它归于湘菜系列。

最早跟浏阳蒸菜搭上关系的名人当中，花炮祖师爷李畋（“甜”音，种田或打猎的意思）和药王孙思邈是最著名的，值得注意的是，他们都是唐朝人。众所周知，浏阳是中国的花炮之乡，而李畋就是中国花炮界的“开山祖师”，据说他当年研制出新品种花炮后，就是以蒸菜来款待前来观赏的乡亲们；而药王孙思邈则曾经隐居在浏阳大围山，他对养生的研究可以说是独步天下的，而蒸菜能最大限度的保留食物的营养价值而被药王着重推崇，不知道是不是蒸菜发挥了功效，药王最终活到了101岁，这在古代可就是天花板级别的了。

上面这两位名人与浏阳蒸菜的关系的传说，未见于太多史料，只是由人们口口相传，可信度有，但可能还不能太让人信服。再一个，那时候的浏阳蒸菜也没有走入寻常百姓家，大家可能还是以煎和炒为主，秉承着湘菜的主流方式。

真正让浏阳蒸菜走入浏阳乃至湖南的千家万户的，是那一段段充满血泪的战争历史。

浏阳地方志里记载，南宋恭帝德佑二年（1276年），蒙古铁骑攻陷长沙，有赖于民族英雄李芾的努力，长沙主城区最终免遭屠戮，但周遭的浏阳就遭逢大难了，据传，当时浏阳一地十室九空，哀鸿遍野，整个县境之内，很少能看见活人的足迹。元朝建立后，为了充实浏阳人口，朝廷就从其他地区迁移了一部分人到浏阳，这些人和少数活下来的浏阳土著害怕再次遭到兵祸，遂一起躲进了大围山等山区。

元末明初的时候，朱元璋和陈友谅称霸天下，他们曾在浏阳一地进行拉锯战，而浏阳人当年是支持陈友谅的。因此，当朱元璋取得胜利后，明军对浏阳进行了血洗，浏阳再一次遭逢大难，地方志上说造成了“地广人稀、不见炊烟”的的惨象。明朝建立后，明朝政府又学习元朝，从外地迁移了很多人过来填补浏阳的人口空白。

明朝嘉靖之后，东南沿海地带倭乱频发，日本浪人武士勾结沿海海盗一起祸害百姓，因此，一大批福建人、广东人、浙江人等等全部内迁至湖南浏阳一带，最多的时候达到数万人之多，他们搭棚而居，被当地人称之为“棚民”。这些“棚民”来自外地，浏阳地势稍好的地方已由当地人占据，因此，大部分“棚民”只好集体来到大围山等山区居住和生活。

明朝灭亡后，由于清兵杀戮过重，浏阳人齐心聚力，坚决反对清朝统治，进而遭到清廷的追杀，被迫逃亡至大围山等山区之中。

大家可以看出来，几百年来，浏阳一直处于战争的中心，古代的浏阳人遭受了一遍又一遍的苦难和屠杀，这使得浏阳人不得不一次又一次的向大围山等山区转移和躲避。由于浏阳是一个移民众多的地方，各个地方的移民又都有各自的文化和语言，因此，久而久之，大家就共用了方便大家交流的客家方言，并逐渐形成了自己独特的客家文化。

也正是这样的移民杂处所形成的客家文化，最终浏阳人的饮食文化也演变成了虽然属于湘菜，却又与湘菜风格迥异的特点，它既有湘菜的香辣，也保留了沿海地区的蒸煮方式，最终也就形成了今天我们能见到的“浏阳蒸菜”。

不仅如此，“浏阳蒸菜”的形成也有其地域特点和历史特点。由于战争兵乱频发，浏阳人在每一次的迁移中都在寻找最有效率的烹饪方式，第一是必须要快，追杀的军兵们瞬息毕至，大家没有那么多时间来煎炒炸煮焖，只求越快越好；第二是必须要好吃，寻找美味是人的天性，如果能在最短的时间内找到美味的烹饪方式，大家都是相当乐意的，也算是苦中作乐吧；第三是必须要有营养，那几百年的亡命天涯，浏阳人耗费了巨大的体力，如果不能在饮食上有所保障，恐怕自己的身体也难以支撑，因此，在最短的时间，在保证美味的前提下，如果还能保持食物的营养价值，那就比较完美了。

于是，浏阳人在五百年的时间里不停地摸索，不断地尝试，他们最终在煎炒炸煮焖之外找到了一种既有效率，又有美味，还能保持营养价值的烹饪方式，那就是蒸。人们只需要准备一个瓦甑，下面煮上米饭，上面则搭上架子将收拾干净的菜肴用菜碟有序地放置好，然后在黑夜里燃起一小堆火，火势不会太大，黑夜里的炊烟也不容易被敌人发现，等到饭熟了，上面的菜也就熟了，古代浏阳人这是在用“统筹方法”做饭，节省了时间，隐蔽了行踪，保证了安全，可谓一举多得。

浏阳蒸菜现在已经是湘菜中的一道道极具特色的名吃，它们没有用大火候，也没有浪费太多食用油，属于含油脂少、热量低，易于消化吸收的菜品，并且，蒸的烹饪方式能够极大的保留食物原有的营养价值，因此广受养生人群的喜爱，当然，也被我这种懒汉由衷的喜爱着，什么都不用管，饭熟了，菜也就跟着熟了，多省事啊，你说是吧。

据科学验证，浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质，特别是氨基酸和含氮物质非常高，使食物的味道更加鲜美，再加上浏阳人独有的加工技法，丰富的食材品味，使浏阳食材更具独特品味。

据媒体报道，2011年8月30日，中国烹饪协会批准授予浏阳“中国蒸菜之乡”称号。2013年1月，浏阳蒸菜获得“中国地理标志集体商标”。2017年2月，浏阳蒸菜晋升长沙市级“非遗”项目。

如此，历经五百余年血泪史的浏阳蒸菜，最终和浏阳花炮一样，演变成了今天浏阳、长沙乃至湖南的一道亮丽的名片，浏阳祖先们的不懈奋斗，终于换来了现代我们这些后世子孙的无上荣光，历史，终于给了浏阳人一个完美而公正的答案。

真诚地欢迎天下朋友来到浏阳，我们一起共赏漫天璀璨的烟花，品尝美味可口、营养价值非常高的浏阳蒸菜。