中国烹饪川菜名师 廖立洪
中国烹饪川菜名师 廖立洪
四川食品文化研究会餐饮当代名厨，
成都田贝餐饮管理有限公司总经理
食八方餐饮餐饮学校副校长
国宴川菜松如技艺文化研究专委会委员兼副会长
个人阅历
姓名；廖立洪
民族：汉
出生日，1979，2，9
学历：高中
工作经历：
1997年师从成都饭店从系国宴川菜，师从中国川菜掌门人、国宝级川菜大师陈松如之子即特一级中国烹饪大师陈廷龙先生学艺，从事餐饮 24 年，精通厨房管理与设计，人员编制，菜品开发，正宗粤菜，新派川菜，传统川菜，河鲜，私房菜及融合菜。
1997至 2000年在成都市成都饭店任川菜厨师。
2001年至 2005年任职于成都云龙大酒店川粤菜厨师长，加入食八方餐饮协会。
2006年年至2011年于向阳宾馆任行政总厨。
2012年至2016年文川县达拉布庄园行政总厨。
2017年至 2019年湖北恩施州德居楼会所任菜品顾问、行政总厨。
2020年至2021年温江华鼎峰尚酒店出品总监。
2021年至2022年岷江金岸大酒店任菜品顾问行政总厨。
荣誉亮点：
2008年12月8日 参加中国乡土菜研究协会举办的国际美食节比赛，荣获热菜金牌大厨特金奖。
200年8月9日 应邀参加由中国国际美食艺术协会、迎世博海峡两岸国际美食艺术大赛组委会举行的比赛，荣获热菜 金奖。
2011年8月 荣获由中国食文化研究会第 11 届国际美食艺术大赛组委会主办的国际美食大赛热菜金鼎奖。
个人目述：
从事酒店服务行业20多年对川、湘、粤菜及融合意境菜精通，西式菜品和火锅菜品有研究，足迹遍及大江南北，在金牛宾馆和锦江宾馆接待国家领导人，曾参与筹备开业10多间星级酒店和大型高级酒楼。具备全面统筹酒店大酒楼开业及营管理的工作经验，擅长餐饮策划和很强的执行力。成本控制，菜品研发，菜品量化管理，厨房现场管理，4D管理，6常法。
工作能力及其他专长：
1、极其旺盛的的精力，一丝不苟的工作态度，高度关注细节，懂得付出的价值观，用感恩的心去回报去工作，用平台成就自己，用业绩创造价值。
2、能激励他人，能带动团队热情、执着、上进、有企业大局观。
3、敏锐，能及时发现问题、处理问题、改善问题，方法总比困难多。
4、执行能力强，懂得用逻辑思维执行项目，从而达到完美结局。
5、餐饮管理，菜品研发，厨房全面运营，提升“企业文化、员工忠诚度”团队凝聚力等。
6、有丰富餐饮筹备经验，对后厨有较好的管理经验。
7、有激情、乐观心态、执着、坚定、自信、谦虚、诚信、有责任心，懂得责任大过努力。
中国烹饪川菜名师 廖立洪的名菜：
宫爆虾仁
宫爆虾仁
主料：虾仁250克，
辅料：腰果50克，大葱短节100克，姜片5克，蒜片5克。
制作流程：把虾仁开背，腌制，盐1克，味精1克，胡椒1克，生粉10克，吉士粉5克，搅拌均匀，油温烧至80度油滑。
调料：盐3克，干辣椒节6克，红花椒4克，（鸡饭老抽4克，糖35克，醋28克，生粉IO克，）打碗汁，一锅成菜。
极品雪花牛肉粒
极品雪花牛肉粒：
椒汁味
主料：雪花牛300克。
辅料：青碗豆100克，胭脂萝卜20克柠檬10克，香春苗5克
制作流程；
1、将雪花牛肉改成丁，姜葱，盐2克，味精1克，黑胡椒粒5克，生粉10克，水5克，腌制十分钟。
2、油温烧至100度，加雪花牛肉粒油滑成8成熟，黑胡椒汁20克，黑胡椒粒20克，老抽2克，味精3克，鸡精4克，糖1克，姜2克，蒜2克，水豆粉10克，水10克，用中火炒至而成。